餐厅影响翻台率有哪些因素

日期:2021-06-10 12:48:01 | 人气: 41935

餐厅影响翻台率有哪些因素 本文摘要:无论哪个餐厅,都绕行不出这个话题——刷台率。

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无论哪个餐厅,都绕行不出这个话题——刷台率。翻台率高,意味著能在受限的空间和受限的营业时间内,让座位的流动率提升,营收也不会成倍提高。

这对快餐连锁型餐厅来说,尤为重要。  那么,如何提升刷台率?首先要搞清楚刷台率都和哪些因素有关,比如,点单和出餐速度、空间设计、服务流程、产品设置、菜单呈现出等因素。特别是在要留意布局,餐厅设施是提高刷台率的“前哨”。因为空间本来就小,还有各种容许,在这种情况下,餐厅环境的布局否合理,必要关系到服务的流程否流畅。

其中桌椅的人组、翻新风格,甚至门店音乐的挑选都会一定程度影响刷台率。  1、空间利用率要恰到好处  如果能把餐厅空间利用到 ,有效地空间里则能容纳更好的顾客。但这一切仍须要顾及厨房面积空间、顾客用餐和休息的舒适度。  一般来说,前厅空间大约占到餐厅总面积2/3,每个座位平均值占地面积1.5㎡左右则更为适合,以绿茶餐厅为事例,它在每1.6㎡内设置一个餐位,几近 又朴实空间感。

而只剩的1/3面积为厨房等后场占地面积。  绿茶在空间用于上是1.6平米布一个餐位,而普通餐厅的一个餐位是1.8平米左右。

之所以空间使用率更大,不仅是因为所有的餐桌和椅子是批量化自定义,堪称因为在餐厅展开翻新设计时,之后对桌椅的放置方位和距离做到了设计,每一张桌椅的距离误差会多达10公分。无论内部空间如何灵活排序,店面门口的设计不宜挤迫,腾出空间给玄关和等候区,能让顾客更为不愿走进想到。

  2、座位设计否包括玄机?  双人桌可减少空置率,尽可能多用于2人座的小桌,有必须时,随时可以配上出有4人或更加多人数的餐桌格局。这样不仅防止2人或1人用餐时用于4人桌而产生空置座位,也大大增加了灵活性。  绿茶餐厅的用餐原则是,一组客人一张桌子拒绝接受拼桌,餐桌也用于方形或矩形桌子来节省面积。

在用餐区域的设置上,绿茶餐厅打破常规的进屋就是大堂的设置,通过阻隔隔开出有许多中小型用餐区,来摆放2-4人用餐的桌椅,每个用餐区所容纳的客人数量受限,因此也确保了用餐区的环境不那么喧闹  3、防止大桌咬死客人  如果餐厅分了一层和二层,那大餐桌则应当尽量避免在一楼。因为,这不仅不会减少餐厅的人气,也不会妨碍两到三人同行客人的进店意愿。  4、高椅矮桌有讲究  高矮桌配上,提升刷台率,同时又为顾客获取多个层次的视角  对于不少瞄准午餐时段的餐厅来说,如果擅于利用这个策略,能在更为受限的时间里提高效率。

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以高椅矮桌的方式设计餐桌,能避免顾客长年停留餐厅。正如麦当劳的不少吧台椅和宽桌面的设计,顾客只想匆匆解决问题一顿后就很快离开了。

  5、如何通过一动线提升出餐效率?  要让顾客能在点餐后 慢地品尝到餐食,除了设置 短距离的出有菜点和便利的地下通道,厨房空间内的配备要根据打算材料、配菜、出餐流程的顺序展开摆放,好让给餐能如流水线一样流畅。走廊、地下通道等光线较暗、人流喧闹的地方,在其他餐厅中更容易被忽视,在绿茶餐厅里反而使用率 低,这里多设置成卡座,每一组卡座用阻隔、帘子的设计区隔,为用户获取了更为偷窥的用餐空间。  6、精利用吧台  吧台是一个刷台率奇高的空间,它是很有效地提升刷桌率的策略,既可以防止单客闲置掉过多的桌面空间,也可以让顾客的用餐效率更高,因为一个人在吧台睡觉,知道只想快快吃完走人吧。

  7、优化点餐系统,提升出餐效率  对于餐饮商家而言,无纸化自助下单的模式可以提高服务员球场数,减少菜单物料费用,减少点菜收银复杂度,节约门店运营成本,提高门店运营效率。此外通过点餐新的系统展开更加精细化的运营。

比如菜品分类,查阅菜品点菜数量,销售数量,动态改版库存,同时作好主推菜品优化。如果两桌人同时点了完全相同的菜,优化点餐系统需要把完全相同顶点单做到一个统计资料,这样一来,厨师就需要在同一出厂较慢打算完全相同菜肴,从而防止分出厂的反复打算,大大增加了上菜速度。  8、华丽厚实的菜单、餐厅摘要似的菜单应当如何自由选择  我们经常遇上这样的情况,一本华丽厚实的菜单挂到我们面前,刷了又刷却不告诉点哪个。对提升刷台率来说,这是大忌。

过分简单、想要呈现出一切的菜单,只不会推迟顾客点单的速度。如果菜单就像餐厅的摘要,要让顾客在 短时间内要求要点的菜。

  一目了然的菜单,一般来说必须寻找品牌的主打产品,让它沦为品牌标志。无论是通过人组套餐,还是单品主打,都要让顾客能一目了然,较慢勾选。主打菜色和相同套餐的这种方式,非常简单而相同,更加不利于库存空管和提升生产制作的效率。

  9、一套专业的服务流程意味著什么?  从提示、点单、出餐、收桌到结账,每一个环节都环环相扣,餐厅员工的专业水平要求了整个流程否充足神速。  a.引领:  对于必须率领客人入店的餐厅,把顾客较慢带回方位,获取前期所需的一切服务,能让顾客立刻进入状态。忽略,如果让顾客漫无目的地去找位子、迷茫地告知和等候,只不会在用餐开始前就拖慢了整个速度。  b.点餐要看点菜人员对产品的熟知程度。

  如果服务员只是被动地拒绝接受顾客点单,顾客犹豫不决和翻阅菜单的时间则无形中拖慢了点单速度。因此,服务员应当熟练地展开建议性促销,让顾客理解菜品的特色,诱导顾客较慢下单。

  c.出餐:  把厨房的生产动线如流水线设计,大自然能让给菜环节更加简洁。与此同时,员工对于厨房陈列、管理的区域以及流程的熟知程度都要求了整个环节的速度。

提早作好配菜的打算尤其是对于热门菜,也要求了出餐的速度。  如今不少连锁餐厅都会设置中央厨房,把前期必须花上时间打算的原材料由中央厨房处置,以标准化的作业程序已完成一切,再行配有至餐厅,节省了在店内的加工时间、人力成本和厨房面积。

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餐厅收到点单后,只必须非常简单的几部就能较慢地已完成菜肴烹饪。而且通过中央厨房统一菜品的订购、制作、分量、口味,能确保菜品的统一标准,提高餐食的质量。  d.收桌:客人边用餐边缴空盘,一用完餐完全明完了,无形中就有减缓翻桌的效果。而且,收桌也必须技巧。

  例如日本料理店里,虽然一份套餐里有各式各样的器皿,但收餐时却能一盘子末端回头,十分便利。但对于设计不欠佳,零散餐具较多的餐厅来说,服务员如果没很好地训练,往往必须往返餐桌和洗碗区两到三次,影响收桌速度。  e.结账是 后一个环节,如果服务员没掌控好速度,使得客人坐着等发票闲谈,那么你有可能早已较少赚到了一桌客人的钱。所以,根据餐厅的特色设计好结账方式,在下单后必要获取结账单据等等,都能避免浪费时间。

  餐厅要想要提升营收,就要在刷台率上下功夫。顾客的人均消费水平在一定程度上是既定的,但餐厅的客流量却可以因餐厅有意识的纾缓而大大提高。  比如,座位的设计、菜单的呈现出、出餐流程的优化、服务流程否专业等,甚至门店音乐的挑选都会在一定程度上影响刷台率。


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